S31703不锈钢的区别在于其添加了少量的氮元素，以提高其强度和抗腐蚀性能。此外，S31703不锈钢的碳含量也很低，可以提高其耐腐蚀性和可焊性，而铬、镍、钼等元素的含量与S31708不锈钢相同。

S31703不锈钢在建筑领域的应用非常广泛，特别是在建筑的装饰、室内装修、电梯装饰、门窗、扶手、梯级、洗手盆、厨房设备等方面。由于其高强度、耐腐蚀性和美观性，S31703不锈钢经常被用作建筑外墙、幕墙和屋顶的材料，可以提供长期的保护和美观效果。

对于不锈钢的表面加工，S31703不锈钢可以采用多种方法进行处理，包括机械抛光、酸洗、电解抛光、喷砂、拉丝等。这些表面处理方法可以使不锈钢表面更加光滑、均匀，减少污垢和手印的残留，提高其抗腐蚀性和耐久性。

在卫生条件严格的场所，如食品加工、餐饮、酿造和化工等行业，S31703不锈钢表面的清洁和卫生非常重要。因此，不锈钢表面通常采用机械抛光或电解抛光等表面处理方法，使其表面更加光滑、无缝隙、易于清洗和消毒，以满足卫生标准的要求。